Branzino al cartoccio con finocchi e limone

Preparazione

Emulsionate 3 cucchiai di olio extravergine con 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 cucchiaino di pepe verde in salamoia,
1 pizzico di sale e l’infiorescenza verde di 1 finocchio tritata.
Pulite ed eviscerate 4 piccoli branzini, cospargeteli con l’emulsione e fateli insaporire per 1 ora in frigorifero.
Pulite con cura 2 finocchi e tagliateli a fettine; lavate 2 limoni e tagliateli a spicchi sottili.
Sgocciolate i branzini, adagiateli su 4 fogli di carta da forno o di alluminio e copriteli con le fette di finocchio
alternate agli spicchi di limone.
Chiudete i cartocci arrotolandoli e fate cuocere per 30 minuti in forno preriscaldato a 190 °C.