Braciole di maiale in salsa piccante

Preparazione

4 braciole di maiale,
1 peperoncino,
1 spicchio d’aglio,
1 cucchiaino di timo,
1 di cannella,
1 di peperoncino,
1 di sale,
1 di zucchero,
1 quarto di cucchiaino di noce moscata,
1 quarto di chiodi di garofano macinati,
3 cucchiai di aceto,
1 cucchiaio di rum,
4 cucchiai di succo di limone verde.

Pesta in un mortaio tutti gli
ingredienti (spezie, condimenti e liquidi) fino a ottenere una miscela che nella cucina creola si chiama salsa “jerk”:
puoi prepararla prima e conservarla qualche giorno in frigorifero, chiusa in un vasetto ermetico. Spennella le
braciole sui due lati con la salsa e lasciale riposare per 3 ore al fresco, coperte. Griglia la carne sulla piastra o
sul barbecue dieci minuti per lato, aromatizzando le braci con qualche rametto di timo o di rosmarino freschi.