Borlotti in insalata con acciughe e cipolla

Preparazione

1) Sgranate i fagioli e sciacquateli sotto acqua fredda corrente. Metteteli in una casseruola, possibilmente di coccio, con lo spicchio d’aglio non spellato, l’alloro, il timo e la maggiorana. Versate 2 l di acqua fredda, portate a bolllore e cuocete a fuoco bassissimo per circa 1 ora. Regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Sgocciolateli e lasciateli raffreddare.

2) Dissalate le acciughe sotto acqua fredda ed eliminate le lische, lavorando sopra un colino. Mettete a bagno i filetti ottenuti per 10 minuti in acqua e aceto. Sgocciolateli, asciugateli e tritateli. Mescolateli con 4-5 cucchiai di olio, 1 di aceto e pepe.

3) Spellate la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Mettetela in una ciotola con i fagioli, condite con l’olio all’acciuga preparato, mescolate e servite.