Bigoi col pestom

Preparazione

1) Per preparare i bigoi col pestom, riunisci le due farine, gli albumi, 20 grammi di burro fuso, un pizzico di sale e acqua sufficiente a ottenere un impasto consistente che lavorerai per un quarto d’ora. Avvolgilo nella pellicola e fallo riposare in luogo fresco per mezz’ora.

2) Trita sedano, carota, cipolla e falli appassire nel restante burro e nell’olio. Aggiungi la pasta di salame sbriciolata e falla rosolare schiacciando e mescolando continuamente con una forchetta. Unisci l’alloro, sfuma con il vino bianco in due riprese e aggiungi il concentrato diluito in un bicchiere e mezzo d’acqua. Cuoci con fiamma al minimo e tegame coperto per 40 minuti.

3) Stendi la sfoglia sottile (2 millimetri) e tagliala a striscioline formando dei grossi spaghetti. Lasciali asciugare su un tagliere
infarinato. Cuoci i “bigoi” in abbondante acqua salata per pochi minuti e condiscili con il pestom di salame.

Bigoi col pestom

Il pestom è la pasta di salame fresca che, nei bigoi col pestom, si abbina alla pasta fresca. Un primo piatto goloso, tipico del bresciano, genuino e saporito.