• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

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Bigoi col pestom

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    Preparazione

    1) Per preparare i bigoi col pestom, riunisci le due farine, gli albumi, 20 grammi di burro fuso, un pizzico di sale e acqua sufficiente a ottenere un impasto consistente che lavorerai per un quarto d'ora. Avvolgilo nella pellicola e fallo riposare in luogo fresco per mezz'ora.

    2) Trita sedano, carota, cipolla e falli appassire nel restante burro e nell'olio. Aggiungi la pasta di salame sbriciolata e falla rosolare schiacciando e mescolando continuamente con una forchetta. Unisci l'alloro, sfuma con il vino bianco in due riprese e aggiungi il concentrato diluito in un bicchiere e mezzo d'acqua. Cuoci con fiamma al minimo e tegame coperto per 40 minuti.

    3) Stendi la sfoglia sottile (2 millimetri) e tagliala a striscioline formando dei grossi spaghetti. Lasciali asciugare su un tagliere
    infarinato. Cuoci i "bigoi" in abbondante acqua salata per pochi minuti e condiscili con il pestom di salame.

    Bigoi col pestom

    Il pestom è la pasta di salame fresca che, nei bigoi col pestom, si abbina alla pasta fresca. Un primo piatto goloso, tipico del bresciano, genuino e saporito.

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