Bignè strapazzati

Preparazione

12 uova
150 g di punte di asparagi
100 g di taleggio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di timo
150 g di farina
100 g di burro
sale
pepe

Preparate i bignè: tagliate a pezzetti il burro, unitelo a 2,5 dl di acqua leggermente salata e portate a bollore. Unite la farina setacciata e fate cuocere per 7-8 minuti, mescolando finché il composto si stacca dalle pareti della pentola. Fate intiepidire, incorporate 4 uova, uno per volta, amalgamate e riempite con il composto una tasca da pasticciere. Spremete sulla placca foderata con carta forno tanti mucchietti di 3 cm di diametro, tenendoli distanziati tra loro, e infornate per 30 minuti a 200 °C. Tagliate a pezzetti le punte degli asparagi, lessatele a vapore per 15 minuti e fatele saltare in padella con l’olio e il timo; salate e pepate. Unite il taleggio a cubetti e le uova rimaste, sbattute e leggermente salate. Cuocete mescolando finché il composto si addensa. Tagliate una calottina ai bignè freddi, riempiteli con la crema, chiudete e scaldateli brevemente in forno.