Ingredienti
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300 grprosciutto cotto magro
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250 grgamberetto in salamoia
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200 millilitripanna fresca
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150 grmaionese
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24bigne'
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2 cucchiaimandorla tostata
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2 ramettotimo
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1 cucchiaioprezzemolo
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1 mazzettoerba cipollina
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q.b.sale
Preparazione
1) Frullate il prosciutto con 50 ml di panna, trasferite il composto in una ciotola, mescolatevi l'erba cipollina lavata, asciugata e sforbiciata, coprite con la pellicola da cucina e fate riposare in frigorifero per mezz'ora. Montate il resto della panna, incorporatela alla crema di prosciutto, salate e trasferite di nuovo in frigorifero.
2)Sgocciolate i gamberetti dalla salamoia, tamponateli con la carta assorbente da cucina e tritateli grossolanamente. Mescolateli in una ciotola con la maionese e il prezzemolo, salate se necessario, coprite con la pellicola per alimenti e trasferite in frigorifero.
3) Tagliate i bignè a metà in senso orizzontale e farcitene metà con la spuma di prosciutto e il resto con la maionese ai gamberetti.
4) Scaldate 2 cucchiai di olio in un padellino e aromatizzatelo con i rametti di timo. Spennellate le calotte dei bignè con l'olio aromatico, cospargetele con il trito di mandorle e sistemate i bignè sul piatto di portata.
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