Bignè farciti di prosciutto e gamberetti

Preparazione

1) Frullate il prosciutto con 50 ml di panna, trasferite il composto in una ciotola, mescolatevi l’erba cipollina lavata, asciugata e sforbiciata, coprite con la pellicola da cucina e fate riposare in frigorifero per mezz’ora. Montate il resto della panna, incorporatela alla crema di prosciutto, salate e trasferite di nuovo in frigorifero.

2)Sgocciolate i gamberetti dalla salamoia, tamponateli con la carta assorbente da cucina e tritateli grossolanamente. Mescolateli in una ciotola con la maionese e il prezzemolo, salate se necessario, coprite con la pellicola per alimenti e trasferite in frigorifero.

3) Tagliate i bignè a metà in senso orizzontale e farcitene metà con la spuma di prosciutto e il resto con la maionese ai gamberetti.

4) Scaldate 2 cucchiai di olio in un padellino e aromatizzatelo con i rametti di timo. Spennellate le calotte dei bignè con l’olio aromatico, cospargetele con il trito di mandorle e sistemate i bignè sul piatto di portata.