Biancomangiare al cocco e vaniglia

Preparazione

1,5 dl di latte
un dl di latte di cocco
2,5 dl di panna fresca
100 g di polpa di cocco grattugiata
100 g di zucchero
un baccello di vaniglia
12 g di gelatina in fogli

1) Ammorbidite i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Riunite in una casseruola il latte e il latte di cocco, lo zucchero, la polpa di cocco e il baccello di vaniglia inciso a metà nel senso della lunghezza. Mescolate e portate a ebollizione; togliete il recipiente dal fuoco, eliminate il baccello di vaniglia e incorporate al composto caldo i fogli di gelatina ben strizzati, mescolando fino a farli sciogliere bene. Lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente.
2) Montate la panna, che avrete tenuto in frigorifero fino al momento dell’utilizzo affinché sia ben fredda e incorporatela al composto con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto. Versate il composto in uno stampo della capacità di un litro e mettetelo in frigorifero per 12 ore.
3) Al momento di servire immergete per un istante il fondo dello stampo in acqua calda e capovolgete il dolce sul piatto. Se vi piace, guarnite con fettine di cocco e con una spolverata di cacao.