Bavette alla carbonara leggera

Preparazione

1) Prepara le verdure. Lava tutte le verdure e asciugale bene. Spella e spunta le carote. Elimina le foglie, la base e i filamenti, se presenti, del sedano. Spunta le zucchine e spella gli scalogni. Priva il peperone del picciolo, dei semi e delle nervature bianche interne. Taglia le zucchine e le carote a nastri sottili, nel senso della lunghezza, con un pelapatate. Riduci la verza a striscioline sottili e le verdure rimaste a pezzetti.

2) Cuoci il condimento. Rosola gli scalogni nella padella con 2 cucchiai d’olio, senza farli bruciare unendo, se necessario, 2-3 cucchiai di acqua o di brodo caldi. Aggiungi le carote, il peperone, le foglie di verza e le zucchine. Insaporisci con 1 pizzico di sale e cuoci le verdure con il coperchio a fiamma dolce per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

3) Completa e servi. Porta a ebollizione abbondante acqua nella pentola, salala, immergi le bavette e lessale per circa 8 minuti o per il tempo indicato sulla confezione, mantenendole al dente. Sbatti le uova nella ciotola con lo yogurt, il parmigiano, 1 pizzico di sale e 1 grattugiata di noce moscata. Scola la pasta al dente, rimettila nella pentola di cottura insieme alle verdure e al composto di uova , falla insaporire per qualche istante, spolverizza con 1 macinata di pepe e servi.