Bavarese alle mele

Preparazione

Cuoci 400 g di polpa di mele renette o Golden (peso netto) tagliata a fettine con 1 bicchiere di vino bianco e il succo di 1 limone. Dopo 10 minuti, togli dal fuoco e unisci 3 cucchiai di Calvados o di liquore all’arancia e 1 pizzico di cannella in polvere. Monta 3 tuorli con 100 g di zucchero; versa a filo 2 dl di latte scaldato con la scorza grattugiata di 1/2 limone. Cuoci la crema a bagnomaria mescolando, finché velerà leggermente il cucchiaio. Fai sciogliere nella crema calda 9 g di gelatina in fogli ammorbidita in acqua fredda e strizzata e togli dal fuoco. Lascia raffreddare e amalgama la polpa di mele frullata. Quando il tutto sarà ben raffreddato incorpora 1,5 dl di panna fresca montata e 2 albumi montati a neve. Versa il composto in stampini individuali bagnati d’acqua o di liquore e lascia addensare in frigo per almeno 4-5 ore. Immergi il fondo degli stampini in acqua calda e sforma le bavaresi. Servi con caramello liquido (si trova pronto in bustine o in bottigliette) e con fettine di mela irrorate con succo di limone. In alternativa, puoi anche servire le bavaresi con una salsa mou (panna fresca scaldata con caramello, vedi pag. accanto).