

Ingredienti
-
3tuorlo
-
2 dllatte intero
-
400 grmela
-
2albume
-
1 bicchierivino bianco
-
q.b.caramello
-
1.5 dlpanna per dolci
-
3 cucchiaicalvados
-
q.b.cannella
-
100 grzucchero
-
9 grgelatina in fogli
Preparazione
Cuoci 400 g di polpa di mele renette o Golden (peso netto) tagliata a fettine con 1 bicchiere di vino bianco e il succo di 1 limone. Dopo 10 minuti, togli dal fuoco e unisci 3 cucchiai di Calvados o di liquore all'arancia e 1 pizzico di cannella in polvere. Monta 3 tuorli con 100 g di zucchero; versa a filo 2 dl di latte scaldato con la scorza grattugiata di 1/2 limone. Cuoci la crema a bagnomaria mescolando, finché velerà leggermente il cucchiaio. Fai sciogliere nella crema calda 9 g di gelatina in fogli ammorbidita in acqua fredda e strizzata e togli dal fuoco. Lascia raffreddare e amalgama la polpa di mele frullata. Quando il tutto sarà ben raffreddato incorpora 1,5 dl di panna fresca montata e 2 albumi montati a neve. Versa il composto in stampini individuali bagnati d'acqua o di liquore e lascia addensare in frigo per almeno 4-5 ore. Immergi il fondo degli stampini in acqua calda e sforma le bavaresi. Servi con caramello liquido (si trova pronto in bustine o in bottigliette) e con fettine di mela irrorate con succo di limone. In alternativa, puoi anche servire le bavaresi con una salsa mou (panna fresca scaldata con caramello, vedi pag. accanto).Riproduzione riservata
Vedi anche











