Barchette di zucchine

Preparazione

500 g di zucchine
150 g di ricotta
30 g di grana
40 g di olive verdi
un uovo
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio di aglio
50 g di fette di formaggio fondente
un pizzico di origano
30 g di pangrattato
3 cucchiai di olio
sale,
pepe.

1) Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Cuocetele per 8 minuti in una pentola con poca acqua bollente salata, scolatele e scavatele al centro, formando delle barchette. Grattugiate il grana,- snocciolate le olive e tritatele grossolanamente. Mondate il prezzemolo, lavatelo, sgocciolatelo e tritatelo finemente insieme con l’aglio sbucciato.
2) Tritate anche la polpa delle zucchine e raccoglietela in una ciotola. Unite la ricotta, il grana, le olive tritate, l’uovo, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Amalgamate bene gli ingredienti e riempite con il composto le zucchine.
3) Adagiate sul composto delle listerelle di formaggio e allineate le barchette in una teglia unta d’olio. Spolverizzate le zucchine con l’origano e il pangrattato mescolati e irroratele d’olio, cuocetele in forno già caldo per 25 minuti a 180°.