Baci di Alassio

Preparazione

1) Tritate le nocciole molto fini insieme allo zucchero nel mixer elettrico. Trasferitele in una ciotola, unite il miele e il cacao setacciato e amalgamate bene il composto. Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, poi incorporateli al mix di nocciole e cacao, poco alla volta, mescolando delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto.

2) Mettete l’impasto in una tasca da pasticciere con bocchetta larga a stella, distribuitelo su una placca foderata con un foglio di carta forno, formando tante roselline ben distanziate tra loro, perché si gonfiano durante la cottura. Cuocete i biscottini in forno a 180° per 15 minuti circa. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare completamente prima di staccarli dal foglio di carta.

3) Fate fondere il cioccolato con la panna a bagnomaria e lasciate raffreddare per 2 ore circa. Quando la crema sarà diventata densa, spalmatene un po’ sul fondo di metà dei biscotti, accoppiateli con quelli che restano e fate asciugare.