Baccalà stufato con piselli

Preparazione

un filetto di baccalà dissalato (gr. 400)
gr. 150 piselli freschi
gr. 30 cipolla bianca
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale fino
pepe bianco
gr. 30 burro
un dl. d’acqua

In una casseruola, far rosolare la cipolla precedentemente tagliata a julienne. Aggiungere i piselli e farli cuocere, aggiungendo poco alla volta l’acqua. A metà cottura dei piselli, aggiungere il trancio di baccalà (dissalato e privato delle squame). Coprire la casseruola con un coperchio e far stufare il baccalà. Una volta cotto il baccalà, toglierlo e tenerlo al caldo. Legare i piselli con il burro. Aggiustare di sale e pepe. Disporli in un piatto fondo e adagiarvi sopra il trancio di baccalà. Condire con un filo d’olio extravergine d’oliva.