Baccalà mantecato sui crostini

Preparazione

250 g di baccalà dissalato,
8 cl d’olio d’oliva extravergine,
sale,
1 piccolo spicchio d’aglio,
paprika.
Per servire: fettine di pane abbrustolito.

Scalda 1/2 litro di acqua in una casseruola e, appena l’acqua inizia a muoversi e a formare le prime bollicine, immergi il baccalà
intero e lascialo cuocere per 10 minuti.
Scola il baccalà e poi fallo intiepidire in un cestino forato. Elimina le
spine e le tracce di pelle e lascialo asciugare bene. Metti i pezzi di baccalà in un piccolo mixer e unisci una presa
di sale (meglio controllare prima che sia stato ben dissalato per non rischiare di ottenere un piatto troppo sapido).
Aggiungi 1/2 spicchio d’aglio finemente sminuzzato, un pizzico di paprika e frulla. Versa anche l’olio, poco per
volta, continuando ad azionare il mixer fino a quando avrai ottenuto una crema omogenea. Abbrustolisci le fettine di
pane sulla piastra o sotto il grill e servi la crema di baccalà mantecato accompagnata da tanti crostini caldi.