Baccalà alla genovese

Preparazione

800 g di baccalà norvegese ammollato
8 fette di pancarré
mezzo bicchiere di aceto bianco di ottima qualità
2 spicchi d’aglio
un grosso ciuffo di prezzemolo
50 g di farina bianca
olio per friggere
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale.

Elimina la
crosticina del pancarré, raccogli la mollica in una scodella e bagnala con un po’ di aceto.
Taglia a pezzi medi il
baccalà, elimina le lische, sciacqualo, asciugalo con carta da cucina e infarinalo.
Pulisci il prezzemolo, mettilo
nel frullatore, aggiungi la mollica di pane, l’aceto rimasto, l’olio extravergine d’oliva e sale.
Aziona
l’apparecchio finché otterrai una crema omogenea.
Scalda l’olio in una padella antiaderente e friggi il baccalà; via
via che sarà dorato, prelevalo con la paletta e fallo sgocciolare su un piatto coperto con carta assorbente da cucina.
Servi il baccalà fritto caldissimo con la salsa al prezzemolo.