Babà al rum con panna montata

Preparazione

220 g di farina
5 cl di latte
20 g di lievito fresco di birra
2 uova
100 g di zucchero
120 g di burro
1 dl di rum
2 cucchiai di gelatina di albicocche
4 g di sale

Sciogli il lievito nel latte tiepido, versa la farina nell’impastatrice, aggiungi il lievito sciolto nel latte e mescola per pochi minuti. Mescola le uova con 20 g di zucchero e il sale, aggiungi il composto nell’impastatrice e amalgama bene. Aggiungi 80 g di burro fuso e impasta a velocità media finché l’impasto sarà elastico e si staccherà dalle pareti. Fai riposare trenta minuti a temperatura ambiente, poi lavoralo per pochi minuti. Dividilo e trasferiscilo in otto stampini imburrati. Fai lievitare al caldo finché avrà raddoppiato il volume e inforna a 200° per 15 minuti. Metti in una casseruola lo zucchero rimasto e 2 dl di acqua, fai bollire un minuto, togli dal fuoco e aggiungi il rum. Sforna i babà, immergili caldi nello sciroppo tiepido, sgocciolali sulla gratella e falli raffreddare. Spennellali di gelatina di albicocche e servili farciti di panna montata.