Ingredienti
-
250 grmanzo bollito
-
q.b.pepe
-
6 dlbrodo di carne
-
2carota
-
q.b.insalata novella
-
250 grvitello bollito
-
16 grgelatina in fogli
-
q.b.sale
Preparazione
250 g di carne lessata di manzo -250 g di carne lessata di vitello -
250 g di carne lessata di tacchino -
2 carote lessate -
250 g di cimette di broccolo lessate -
6 dl di brodo di carne -
16 g di gelatina in fogli -
insalatina tenera -
olio extravergine d'oliva -
sale, pepe
1) Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, poi strizzatela delicatamente e scioglietela sul fuoco dolce con un mestolino di brodo. Incorporate la gelatina sciolta al resto del brodo e lasciate raffreddare. Tagliate le carni e le verdure a fettine, tenendole tutte separate.
2) Quando la gelatina comincerà ad avere una consistenza viscosa, versatene uno strato sul fondo di uno stampo a cassetta lungo 25 cm circa e fatelo indurire un po' in frigo, sistematevi sopra uno strato di fettine di carne di manzo, coprite con altra gelatina e fate indurire.
3) Proseguite nello stesso modo, alternando gli strati di verdure con i vari tipi di carne e la gelatina, facendo indurire
quest'ultima ogni volta. Lasciate riposare l'aspic in frigo per almeno 3 ore prima di sformarlo. Servitelo a fette, condito con olio, sale e pepe e accompagnato dall'insalatina.
Riproduzione riservata
Vedi anche
