Aspic con champagne e gelatina di basilico

Preparazione

Fate rinvenire la colla di pesce in acqua fredda. Conservate le foglie piccole del basilico, frullate le altre con 1/2 dl. d’acqua e filtrate. Portate a ebollizione dl. 2 d’acqua e zucchero, spegnete il fuoco e unitevi il concentrato di basilico. Strizzate la colla di pesce e scioglietela a fiamma media con 4 cucchiai d’acqua. Incorporatene metà allo champagne e metà allo sciroppo di basilico. Versate quest’ultimo in 6 ciotoline, distribuitevi sopra le foglioline di basilico e mettete in frigo per un’ora. Ripartite metà dello champagne in 6 stampini e disponetevi al centro due mezze fragole. Fate rapprendere in frigo, poi versatevi lo champagne rimanente e riponete in frigo. Al momento di servire sformate sulle ciotoline gli stampini con le fragole, dopo averli immersi un attimo in acqua bollente.