Asparagi in pinzimonio con tre salsine

Preparazione

Cuocete 1 kg di asparagi. Mettete in un recipiente alto e stretto 3 tuorli, 2 dl di olio di oliva delicato, 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe. Introducete il frullatore a immersione, azionatelo e, quando il composto sarà addensato, muovetelo su e giù, finché la maionese risulterà compatta. Completatela con 1 tuorlo sbriciolato. Emulsionate 1/2 dl di olio extravergine, 1 cucchiaio di succo di limone, poca senape, sale e pepe. Insaporite 250 g di yogurt greco con olio, succo di limone, sale e pepe. Servite con le 3 salsine.