Asparagi grigliati

Preparazione

1) Pareggiate i gambi di 1 kg di asparagi, togliete le parti terminali dure e, con un pelapatate, spellate la parte dei gambi rimasta. Lavateli e tuffateli in acqua bollente per 4 minuti.

2) Sgocciolate gli asparagi, poi sistemateli su una piastra ben calda (oppure in una larga padella antiaderente) cosparsa di sale fino e cuoceteli 2-3 minuti per lato, girandoli con una paletta o con una pinza da cucina.

3) Suddividete gli asparagi in piatti individuali, mettete accanto fettine di prosciutto crudo tagliato a listarelle, condite con una emulsione preparata con olio, sale, pepe e senape. Completate gli asparagi grigliati con pochi pinoli e grana padano a scaglie.