Asparagi e uova all’occhio di bue

Preparazione

– Lavate e pulite 1,5 kg di asparagi, del tipo californiano, raschiandoli leggermente per eliminare i residui di terra. Quindi, allineateli e tagliate i gambi per pareggiarne l’altezza e renderli tutti della medesima lunghezza.
– Legate a mazzi gli asparagi, con uno spago da cucina, e metteteli in piedi in una pentola con acqua calda leggermente salata, lasciando fuori le punte. Fateli lessare per 15 minuti, controllate che siano al dente, scolateli, regolate di sale, liberateli dallo spago e teneteli in caldo.
– Fate fondere 100 g di burro in una grande padella; non appena inizierà a spumeggiare, rompetevi dentro 4 uova, lasciandole intere, e friggetele a fuoco vivace per 5-6 minuti, o comunque fin quando il bianco sarà perfettamente rappreso, quindi salate solo questa parte.
– Distribuite gli asparagi direttamente sui piatti dei vostri commensali e cospargeteli con 80 g di parmigiano grattugiato. Infine, copriteli con le uova all’occhio di bue condite con il burro. Servite in tavola ben caldo.