Arrosto in tegame

Preparazione

800 g di controfiletto di manzo (oppure scamone o noce),
olio
vino bianco o rosso
brodo,
sale,
pepe.

1) Fate rosolare la carne in una bassa casseruola, con 4 cucchiai di olio, su fuoco abbastanza vivo in modo che si formi subito una crosticina.
2) Rigirate il pezzo di carne, usando solo palette o cucchiai.
3) Quando la carne sarà ben rosolata, salatela, pepatela e bagnatela con un bicchiere di vino versandolo lungo le pareti del recipiente, in modo che «arrivi» sul fondo della casseruola già tiepido. Lasciate evaporare il vino, a fiamma bassa, poi versate 2 mestoli di brodo, coprite e cuocefe per un’ ora e 15 minuti, voltando la carne di tanto in tanto e unendo, se occorre, un po’ di brodo. Alla fine se il fondo di cottura fosse troppo liquido fatelo restringere a fuoco vivo, dopo aver tolto la carne.