Arrosto in agrodolce

Preparazione

Un kg di noce di vitello
70 g di prugne secche
75 g di albicocche secche
salvia
un rametto di rosmarino
3 cucchiai di senape
un bicchierino di brandy
mezzo litro di vino rosso
brodo
panna
burro
sale
pepe

COME SI PREPARA
Mettete la trutta secca a bagno nell’acqua calda per circa 30 minuti. Con un lungo coltello affilato praticate un taglio longitudinale nel centro del pezzo di carne. Allargatelo leggermente, facendo ruotare coltello su se stesso. Infilate la frutta secca nel taglio praticato, alternando albicocche e prugne secche. Pressatele bene, cucite l’apertura con refe incolore e spalmate l’arrosto di senape. Salatelo e pepatelo. Fatelo rosolare in 30 g di burro, unite 3 o 4 foglie di salvia e il rosmarino. Irrorate con il brandy e lasciate che evapori, poi unite il vino, coprite e cuocete a fuoco basso per un’ora e 30 minuti, unendo poco brodo caldo. Quindi scolate la carne e avvolgetela in un foglio d’alluminio per mantenerla in caldo. Unite 2 cucchiai di panna al fondo di cottura della carne. Affettate l’arrosto, mettetelo su un piatto da portata e servitelo caldo, cosparso con il suo sugo.