Arrosto con castagne

Preparazione

un kg di coppa di maiale
400 g di castagne già cotte
200 g di mirtilli
60 g di burro
alloro
3 chiodi di garofano
un bicchiere di vino bianco
mezzo bicchiere di latte
aceto balsamico
olio extravergine d’oliva
sale

1) Legate la carne e rosolatela con 2 cucchiai di olio e 20 g di burro; salate, infilate sotto lo spago qualche foglia di alloro,
bagnate con il vino, unite i chiodi di garofano e passate in forno a 180°per circa un’ora e un quarto, irrorando ogni tanto
l’arrosto con il fondo di cottura.
2) Sbucciate le castagne e fatele saltare in padella con 20 g di burro e salate; schiacciatene metà e incorporatevi il latte in modo
da ottenere un purè.
3) Nella stessa padella fate fondere il restante burro e cuocetevi i mirtilli finché saranno morbidi; schiacciateli, poi aggiungete
un pizzico di sale e qualche goccia di aceto balsamico. Servite l’arrosto a fette con il composto di castagne, le caldarroste intere
e la salsa di mirtilli.