Arrosto al sale

Preparazione

800 g di filetto tagliato nella parte centrale
2 kg di sale marino integrale
3 rametti di rosmarino
salvia
prezzemolo
timo
qualche foglia di sedano
2 albumi

1) Pulite le erbe aromatiche, lavatele e asciugatele; riunitele nel mixer con il sale grosso e frullate fino a quando
le erbe risulteranno perfettamente tritate e il sale avrà assunto un colore verde.
2) Versate il sale in una terrina, unite gli albumi e mescolate per amalgamare gli ingredienti. Coprite il fondo di
una teglia con un foglio di carta da forno e fatevi sopra uno strato di sale.
3) Disponete al centro del sale il filetto, copritelo completamente con il sale rimasto e cuocetelo in forno già caldo
a 220° per circa 25 minuti: la carne così risulterà cotta all’esterno e ancora rosata al centro. Levate la teglia dal forno,
spaccate la crosta di sale con la punta di un grosso coltello, trasferite la carne su un tagliere, togliete il sale rimasto
in superficie, affettatela e servitela.