Anelli di lychees

Preparazione

una scatola di lychees allo sciroppo,
2 cucchiai di zucchero,
2 dl di panna,
15g di gelatina in fogli,
2 cestini di lamponi,
2 cucchiai di zucchero a velo,
un rametto di menta.

Mettete la gelatina ad ammorbidire in acqua fredda per 5 minuti. Bagnate con acqua fredda 4 stampi ad anello del diametro di 10 cm e metteteli in freezer. Frullate i lychees con un di del loro sciroppo di conservazione e un decilitro di panna. Versate la panna rimasta in una casseruolina, portatela a ebollizione e unite lo zucchero e la gelatina strizzata. Fate sciogliere bene la gelatina mescolando con un cucchiaio di legno, quindi spegnete la fiamma e incorporate la panna al composto di lychees. Togliete gli stampi dal freezer, riempiteli con il composto preparato, copriteli con pellicola trasparente e metteteli in frigo per 4 ore. Passate al setaccio metà dei lamponi, raccogliendo il passato in
una ciotola, unitevi lo zucchero al velo, mescolate bene e distribuite la salsa sul fondo dei piattini singoli. Sformatevi al centro le gelatine di lychees e riempite i l foro centrale con i lamponi rimasti. Guarnite con foglioline di menta e servite.