• Procedura
    1 ora 40 minuti
  • Cottura
    1 ora 15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Anatra in crosta di sale aromatico

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    Preparazione

    un’anatra di circa 1,5 kg pronta per la cottura
    10 foglie di salvia
    3-4 rametti di rosmarino
    4 rametti di timo
    4 rametti di dragoncello
    6 bacche di ginepro
    2 albumi
    4 spicchi d’aglio
    un limone biologico
    2 kg di sale grosso integrale

    1) Pulite e lavate le erbe aromatiche, asciugatele perfettamente e tritatele; pestatem le bacche di ginepro, poi mescolate il tutto con il sale grosso e gli albumi leggermente sbattuti. Trasferite una parte del composto di sale in una teglia da forno rivestita con carta oleata e formate uno strato uniforme.
    2) Sbucciate gli spicchi d’aglio; lavate e asciugate il limone e tagliatelo a spicchi. Inserite questi ingredienti nel ventre dell’anatra lavata e asciugata e adagiatela sullo strato di sale; copritela interamente con il sale rimasto e infornate a 180° per circa un’ora e 15 minuti. Lasciatela riposare per 15 minuti, rompete la crosta di sale, estraete l’anatra, porzionatela e, se vi piace, servitela con patate arrosto.

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