Anatra in crosta di sale aromatico

Preparazione

un’anatra di circa 1,5 kg pronta per la cottura
10 foglie di salvia
3-4 rametti di rosmarino
4 rametti di timo
4 rametti di dragoncello
6 bacche di ginepro
2 albumi
4 spicchi d’aglio
un limone biologico
2 kg di sale grosso integrale

1) Pulite e lavate le erbe aromatiche, asciugatele perfettamente e tritatele; pestatem le bacche di ginepro, poi mescolate il tutto con il sale grosso e gli albumi leggermente sbattuti. Trasferite una parte del composto di sale in una teglia da forno rivestita con carta oleata e formate uno strato uniforme.
2) Sbucciate gli spicchi d’aglio; lavate e asciugate il limone e tagliatelo a spicchi. Inserite questi ingredienti nel ventre dell’anatra lavata e asciugata e adagiatela sullo strato di sale; copritela interamente con il sale rimasto e infornate a 180° per circa un’ora e 15 minuti. Lasciatela riposare per 15 minuti, rompete la crosta di sale, estraete l’anatra, porzionatela e, se vi piace, servitela con patate arrosto.