Al prosciutto croccante

Preparazione

900 g di fettine di scamone di manzo
100 g di prosciutto crudo a fettine
2 cucchiai circa di senape rustica
3 rametti di timo
500 g di patate
un ciuffetto di erbe aromatiche miste (salvia, rosmarino, prezzemolo)
20 g di burro
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

1) Sbucciate le patate, tagliatele a spicchi, lavateli e asciugateli. Distribuiteli in una teglia, cospargeteli con le erbe tritate grossolanamente, salateli, irrorateli con 3 cucchiai di olio e mescolate. Cuocete le patate in forno a 180° per circa 20 minuti, finché saranno dorate.
2) Appiattite le fettine di scamone con il batticarne, spalmate la superficie di ogni fetta con un velo di senape, quindi tagliatela trasversalmente in 3-4 rettangoli; avvolgete ciascuno in mezza fetta di prosciutto.
3) Scaldate l’olio rimasto e il burro in una larga padella con i rametti di timo, adagiate i rettangoli di carne al prosciutto e fateli dorare solo da una parte. Inclinate quindi la padella leggermente, prelevate con un cucchiaio il grasso di cottura formatosi e versatelo sulle scaloppine; procedete in questo modo per 3-4 minuti ancora. Servite le scaloppine caldissime, irrorate con il loro sughetto e accompagnate con le patate arrosto.