Agnolotti burro e salvia

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  • Procedura 1 ora 20 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Agnolotti burro e salvia


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    300 g di farina
    3 uova
    Per il ripieno e il condimento
    300 g di brasato di manzo
    180 g di spinaci
    100 g di salsiccia
    40 g di burro
    70 g di grana grattugiato
    una presa di noce moscata
    2 uova
    un litro di brodo
    sale
    salvia

    1) Sbollentate la salsiccia
    per10 minuti; privatela della pelle e sbriciolatela. Lavate gli spinaci e cuoceteli in poca acqua salata per 5 minuti;
    fateli raffreddare e strizzateli.
    2) Passate brasato, spinaci e salsiccia al tritacarne e mescolatevi le uova, 30 g di grana e la noce moscata; regolate
    di sale e formate tante palline grandi come nocciole.
    3) Impastate la farina con le uova e fate riposare la pasta 20 minuti, quindi stendetela in due sfoglie uguali.
    Distribuite su una le palline di ripieno a 3 cm di distanza, coprite con l'altra sfoglia e premete attorno al ripieno.
    Ricavate gli agnolotti, incidendoli con un tagliapasta dentellato. Cuoceteli nel brodo bollente, scolateli e conditeli
    con il burro fuso insaporito con la salvia e con il resto del grana.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata