Agnolotti burro e salvia

Preparazione

300 g di farina
3 uova
Per il ripieno e il condimento
300 g di brasato di manzo
180 g di spinaci
100 g di salsiccia
40 g di burro
70 g di grana grattugiato
una presa di noce moscata
2 uova
un litro di brodo
sale
salvia

1) Sbollentate la salsiccia
per10 minuti; privatela della pelle e sbriciolatela. Lavate gli spinaci e cuoceteli in poca acqua salata per 5 minuti;
fateli raffreddare e strizzateli.
2) Passate brasato, spinaci e salsiccia al tritacarne e mescolatevi le uova, 30 g di grana e la noce moscata; regolate
di sale e formate tante palline grandi come nocciole.
3) Impastate la farina con le uova e fate riposare la pasta 20 minuti, quindi stendetela in due sfoglie uguali.
Distribuite su una le palline di ripieno a 3 cm di distanza, coprite con l’altra sfoglia e premete attorno al ripieno.
Ricavate gli agnolotti, incidendoli con un tagliapasta dentellato. Cuoceteli nel brodo bollente, scolateli e conditeli
con il burro fuso insaporito con la salvia e con il resto del grana.