Pasta base per pizza

Mettete 25 g di lievito di birra spezzettato in una ciotola, versatevi 1 bicchiere scarso di acqua tiepida e scioglietelo, mescolando con un cucchiaio di legno; aggiungete 1 cucchiaino scarso di zucchero e una manciata di farina bianca 00 di media forza (contrassegnata in etichetta con una W seguita da un numero tra 230 e 260) e amalgamatela, mescolando energicamente, fino a ottenere una pastella morbida, liscia e omogenea; coprite la ciotola con un telo e lasciate lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora.

Raccogliete la rimanente farina bianca sulla spianatoia e allargatela al centro in modo da formare una fontana. Se desideri una pasta per pizza più morbida puoi sostituire 200 g di farina 00 con la stessa quantità di farina Manitoba. La Manitoba è una particolare farina prodotta con grano tenero originario dell’omonima provincia canadese che fa lievitare meglio gli impasti e li rende più soffici. Unica avvertenza: essendo una farina “forte”, sarà necessario aggiungere nell’impasto 3-4 cucchiai di acqua in più.

Trasferite l’impasto lievitato al centro della fontana e distribuite tutt’intorno sulla farina i 1 cucchiaino di sale, in modo che non sia a contatto diretto con il lievitino.

Aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, versate gradualmente circa 2 dl di acqua tiepida e incominciate a impastare con le dita, portando man mano all’interno la farina.

Quando sarà del tutto amalgamata raccogliete l’impasto e lavoratelo energicamente a piene mani per circa un quarto d’ora, raccogliendo con una spatola anche la parte rimasta aderente alla spianatoia: se risulta troppo duro ammorbiditelo ancora con 1-2 cucchiai di acqua, se troppo morbido spolverizzatelo con poca farina: alla fine dovrete ottenere una pasta compatta ma malleabile.

Raccogliete la pasta dell pizza al centro della spianatoia formando una palla e infarinatela leggermente.

Trasferite la pasta in una capiente ciotola leggermente infarinata e praticate sulla superficie, con un coltello o con forbici da cucina, un taglio a croce.

Coprite l’impasto base della pizza con un telo umido e lasciatela lievitare in luogo tiepido da 2 a 3 ore a temperatura costante, così il lievito produce gas e gonfia l’impasto. Al termine della lievitazione dovrà essere raddoppiata di volume.

L’impasto di base per la pizza è pronto per essere steso nella teglia ed essere farcito. Attenzione, dopo l’ultima lievitazione, maneggiate la pasta per pizza il meno possibile: sten­detela velocemente in un rettangolo grande come la teglia e trasferitela aiutandovi con il dorso delle mani.