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Bourguignonne di pesce

  • 04 07 2019
  • Procedura
    1 ora 15 minuti
  • Cottura
    15 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

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Bourguignonne di pesce

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    Questo piatto si gusta come si fa con la bourguignonne. Ogni commensale, servendosi della forchettina apposita, immerge nel brodo caldo vuoi una polpetta, vuoi le listerelle di seppia o di merluzzo e poi le condisce con una delle due salse. Ecco come preparare la bourguignonne di pesce in 6 mosse.


    Preparate il brodo: spellate mezzo pollo e mettetelo in una pentola con 2 l di acqua fredda insieme a 200 g di manzo. Portate lentamente a ebollizione e fate cuocere per 1 ora e 30 minuti. Frullate nel frattempo 300 g di filetti di sogliola; raccogliete il passato in una ciotola e unite 1 uovo, metà del prezzemolo e 30 g di pangrattato


    Salate, pepate e amalgamate bene il composto, quindi modellate tante piccole polpette. Levate le carni (che potrete utilizzare per altre preparazioni) dal brodo, filtratelo e tenetelo al caldo. 


    Pulite e svuotate 400 g di seppie, eliminando cartilagini, beccucci e occhi, e tagliatele a listerelle. 


    Tagliate a listerelle anche 300 g di filetti di merluzzo e mettete tutto da parte. 


    Emulsionate 6 cucchiai di salsa di soia con 3 cucchiai di aceto; sciacquate e tritate 40 g di capperi e amalgamateli a 200 g di maionese con l’erba cipollina e il prezzemolo rimasto. Salate il brodo e portatelo in tavola molto caldo in un contenitore da fonduta con il fornelletto acceso.


    Disponete in recipienti diversi le seppie, le polpettine, il merluzzo e le due salse e lasciate che ciascuno si serva da solo. 

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