Zuppa vegetariana

Preparazione

1) Tagliate le patate e le carote a cubetti, le zucchine a rondelle, i fagiolini a pezzettini, le costole di sedano a fettine. Sbucciate e tritate aglio e scalogni. Metteteli in una casseruola con 4 verdure cucchiai di olio e fateli appassire a fuoco molto basso.

2) Unite le verdure preparate, i piselli e le foglie di basilico e lasciate insaporire il tutto, mescolando, poi bagnate con un litro e mezzo di acqua calda. Aggiungete i dadi sbriciolati, portate a ebollizione, coprite il recipiente, abbassate il fuoco e cuocete per circa un’ora, a fiamma bassa.

3) Intanto tagliate a pezzettini i peperoni. Quando le verdure saranno cotte, lasciatele intiepidire, poi frullatele grossolanamente insieme con il loro brodo. Regolate di sale, insaporite con una macinata di pepe e irrorate con 2 cucchiai di olio. Trasferite il passato in una zuppiera, distribuitevi sopra i peperoni, fate raffreddare bene e servite.