Zuppa di verdure con crostini

1) Prepara le verdure. Spella gli spicchi d’aglio, affettali e disponili in una ciotolina con 2 cucchiai di olio extravergine. Lava bene le patate novelle, tagliale in 4 e mettile in una ciotola di acqua fredda. Spella le carote con il pelapatate, spuntale, tagliale a metà, nel senso della lunghezza, e quindi a pezzetti di 1-2 cm. Lava, spunta le zucchine e tagliale come le carote. Elimina le radichette e la parte verde dei cipollotti e riducili a rondelle. Sfoglia la lattuga, lavala e tagliala a pezzettoni. 

2) Cuoci la zuppa. Scalda la casseruola e, senza aggiungere grassi, rosola per 2-3 minuti a fiamma medio-alta i cipollotti, le patatine e le carote. Abbassa la fiamma, unisci il brodo vegetale caldo, copri parzialmente la casseruola con il coperchio e cuoci per circa 20 minuti. Unisci i pezzetti di zucchina e prosegui la cottura per altri 10 minuti. Aggiungi la lattuga, regola di sale e pepe e cuoci la zuppa ancora per 5 minuti. 

3) Tosta il pane. Nel frattempo, taglia la baguette a fettine di 1-2 cm di spessore e ciascuna in 4. Disponi i pezzetti di pane sulla placca foderata con carta da forno, tostali sotto il grill del forno per 2-3 minuti e irrorali con un filo d’olio. Spegni il fuoco sotto la zuppa. Elimina i pezzi d’aglio dall’olio preparato e versalo nella minestra. 

4) Mescola e suddividi la zuppa e i crostini nelle ciotole individuali.