Zuppa di tofu e verdure

Preparazione

200 g di zenzero
qualche foglia di limone, possibilmente non trattata
8 cucchiai di salsa di soia leggera
80 g di germogli di soia
2 zucchine
2 carote
3 cipollotti
120 g di tofu al naturale (nei negozi di alimenti naturali o asiatici)
8 dl di brodo vegetale
una manciata di foglie di basilico
un cucchiaino di zucchero
20 g di arachidi sgusciate

1 Sbucciate lo zenzero e tagliatelo a fettine sottili. Portate a ebollizione il brodo o la stessa quantità di acqua in una pentola con lo zenzero e le foglie di limone, spegnete il fuoco e filtrate il brodo ottenuto.
2 Nel frattempo lavate e asciugate i germogli di soia e le altre verdure. Tagliate a pezzetti i cipollotti, a fettine finissime la cipolla e a julienne le carote e le zucchine. Tagliate a grossi dadi il tofu e tritate le arachidi.
3 Fate bollire in una casseruola il brodo filtrato, unite lo zucchero, i cipollotti, i germogli di soia, le zucchine e le carote. Dopo qualche minuto di ebollizione spegnete il fuoco: le verdure dovranno essere ben croccanti. Aggiungete la salsa di soia, mescolate con cura e unite il tofu. Servite in ciotoline decorando con basilico e arachidi tritate.