Zuppa di lenticchie al profumo di limone

Preparazione

400 g di lenticchie secche piccole, tipo Castelluccio
1,5 litri di brodo vegetale
1 carota
1 cipolla
1 costola di sedano
1 foglia di alloro
1 limone non trattato
50 g di pancetta
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe nero

1 Prepara gli ingredienti. Spella, lava, spunta la carota e tagliala grossolanamente a pezzi; lava il sedano, elimina i filamenti e taglialo grossolanamente; spella la cipolla e tagliala a spicchi. Ricava dal limone 2/3 di scorza; passa al mixer tutti gli ingredienti preparati. Trita grossolanamente la pancetta.
2 Fai la zuppa. Trasferisci il composto di verdure e la pancetta in una casseruola, preferibilmente di coccio, unisci 3 cucchiai di olio extravergine e la foglia di alloro e fai soffriggere dolcemente, finché le verdure risulteranno dorate e morbide. Lava le lenticchie sotto acqua fredda corrente, sgocciolale, uniscile al soffritto e mescola. Aggiungi il concentrato di pomodoro e il brodo caldo, metti il coperchio e cuoci a fiamma media per circa 1 ora. Mescola di tanto in tanto e, se ti sembra che la zuppa si stia asciugando troppo, aggiungi altro brodo caldo.
3 Completa e servi. Sala la zuppa a fine cottura. Spegni il fuoco e profumala con qualche goccia di succo di limone, condisci con l’olio crudo rimasto e una generosa macinata di pepe e servi la zuppa ben calda, guarnendo, se ti piace, con qualche fettina sottile di limone.