Zucchine sottaceto alla menta

Preparazione

Per 3 vasi da 500 g
1 Lavate molto bene 2 kg di zucchine molto piccole e ben sode (possibilmente della stessa
dimensione); portate a ebollizione in una casseruola di acciaio un litro e mezzo circa di acqua con 2 manciate di sale,
tuffatevi le zucchine, fate riprendere il bollore poi spegnete il fuoco. Coprite la casseruola e lasciatele intiepidire
immerse nell’acqua.
2 Scolate le zucchine, spuntatele, tagliatele prima a tronchetti poi a metà per il lungo e
mettetele ad asciugare su un telo da cucina, girandole ogni tanto e premendo leggermente per assorbire il più possibile
l’umidità.
3 Portate a ebollizione nella stessa casseruola pulita un litro e tre quarti di aceto di vino bianco a cui
avrete unito un mazzetto di menta lavata e asciugata, 2-3 scorzette di limone e mezzo cucchiaino di grani di pepe
bianco. Mondate 500 g di cipollotti, tagliateli a quarti e scottateli per 2 minuti nell’aceto, poi scolateli su un
piatto; spegnete il fuoco, lasciate raffreddare l’aceto, quindi filtratelo con un colino.
4 Sistemate le zucchine nei vasi, pulitissimi e asciutti, alternandole ai cipollotti, versatevi sopra l’aceto, quanto basta
per ricoprire completamente le verdure e chiudete ermeticamente.
5 Fate sterilizzare i vasi per 20 minuti, lasciateli raffreddare e poi riponeteli in dispensa, lasciando trascorrere almeno un
mese prima di consumarli.
Durata 1 anno