• Procedura
    30 minuti
  • Cottura
    10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

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Vongole in bianco alla tarantina

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    Preparazione

    1,5 kg di vongole veraci
    un dl di olio extravergine d'oliva
    un mazzetto di prezzemolo
    una cipolla
    un bicchiere di vino bianco secco
    2 spicchi d'aglio
    taralli al pepe
    sale, pepe

    1) Sbucciate la cipolla e affettatela molto fine; fatela soffriggere in una casseruola larga con l'olio e gli
    spicchi d'aglio interi e schiacciati che poi toglierete.
    2) Unite il vino, il prezzemolo tritato e una macinata abbondante di pepe; mescolate, portate a ebollizione
    e poi lasciate sobbollire dolcemente per 2-3 minuti.
    3) Fate aprire sul fuoco le vongole, precedentemente pulite e spurgate, in un largo tegame, scuotendolo
    ogni tanto. Eliminate le valve vuote e tenete in caldo quelle piene.
    4) Filtrate il liquido emesso dalle vongole e mettetelo nella casseruola con il soffritto insieme alle conchiglie
    piene; scaldate tutto per qualche istante; regolate di sale, se necessario, e insaporite con una macinata di pepe.
    Distribuite la zuppa nei piatti fondi e servite subito con i taralli a parte.
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