Vongole in bianco alla tarantina

Preparazione

1,5 kg di vongole veraci
un dl di olio extravergine d’oliva
un mazzetto di prezzemolo
una cipolla
un bicchiere di vino bianco secco
2 spicchi d’aglio
taralli al pepe
sale, pepe

1) Sbucciate la cipolla e affettatela molto fine; fatela soffriggere in una casseruola larga con l’olio e gli
spicchi d’aglio interi e schiacciati che poi toglierete.
2) Unite il vino, il prezzemolo tritato e una macinata abbondante di pepe; mescolate, portate a ebollizione
e poi lasciate sobbollire dolcemente per 2-3 minuti.
3) Fate aprire sul fuoco le vongole, precedentemente pulite e spurgate, in un largo tegame, scuotendolo
ogni tanto. Eliminate le valve vuote e tenete in caldo quelle piene.
4) Filtrate il liquido emesso dalle vongole e mettetelo nella casseruola con il soffritto insieme alle conchiglie
piene; scaldate tutto per qualche istante; regolate di sale, se necessario, e insaporite con una macinata di pepe.
Distribuite la zuppa nei piatti fondi e servite subito con i taralli a parte.