Vellutata di avocado

Preparazione

1) Pelate 2 avocado maturi, apriteli a metà, privateli del nocciolo e tagliateli a pezzetti; metteteli nel frullatore, aggiungete un pizzico di sale, il brodo di verdure e un cucchiaio di salsa di soia. Frullate a lungo, fino a che avrete ottenuto un composto omogeneo e cremoso.

2) Scottate 1 grosso pomodoro, o a piacere una manciata di pomodorini ciliegia, in acqua bollente, spellatelo, eliminate semi e tagliatelo a dadini o rendelle. Preparate un bagnomaria caldo e immergetevi la casseruola in cui avrete versato la vellutata di avocado. Mescolate spesso con un cucchiaio di legno.

3) Mondate e lavate 4 steli di erba cipollina e tagliuzzatela. Quando la minestra sarà calda, levatela dal bagnomaria. Insaporitela con una macinata di pepe e cospargetela di erba cipollina e dadini di pomodoro. Nel frattempo tagliate le fette di pane carré a cubetti, fateli tostare in forno e serviteli con la vellutata di avocado.