Uova in camicia con zucca e cipolle rosse

Preparazione

400 g di zucca già pulita
4 uova
una cipolla bianca
2 cucchiai di olio
aceto di vino rosso e di vino bianco
un cucchiaino di miele
2 rametti di rosmarino
sale, pepe

1) Affettate la zucca e la cipolla a rondelle sottili. Scaldate l’olio in una padella antiaderente, unite il miele diluito con 2 cucchiai di aceto rosso e il rosmarino. Dopo 2-3 minuti di cottura aggiungete la zucca e la cipolla, mezzo mestolo di acqua, salate, pepate e cuocete per circa 15 minuti.
2) Portate a ebollizione mezzo litro circa d’acqua in una casseruolina, salate e unite un cucchiaio di aceto bianco: abbassate la fiamma e fate scivolare nell’acqua un uovo sgusciato prima in un piattino. Cuocetelo per 3 minuti: con un cucchiaio aiutate l’albume a ricoprire il tuorlo; prelevatelo con un mestolo forato e adagiatelo su carta da cucina. Cuocete in questo modo le
altre uova. Salatele, pepatele e servitele con la zucca e la cipolla.