Umido di salsicce alla messicana

Preparazione

300 g di borlotti lessati
300 g di salsiccia
1 cipolla
40 g di pancetta
1 peperoncino piccante
4 pomodori maturi
1 mestolo di brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
sale

1) Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela soffriggere con la pancetta tagliata a dadini e il peperoncino sminuzzato in 3 cucchiai di olio; appena la cipolla diventerà trasparente, unite la salsiccia tagliata a piccoli pezzi e cuocete a fiamma viva per 5 minuti.
2) Lavate i pomodori e scottateli in acqua bollente per un minuto; scolateli, privateli di pelle e semi e tritateli grossolanamente.
3) Aggiungete i pomodori alla salsiccia, mescolate, dopo un paio di minuti unite i fagioli e bagnate con il brodo caldo. Regolate di sale e cuocete per 20 minuti a fiamma media, mescolando di tanto in tanto. Togliete dal fuoco e servite subito.