Tortino con ricotta, erbette e Praga

Preparazione

1) Preparate la pastella delle crepes mescolando in una ciotola tutti gli ingredienti. Fate riposare 2 ore in frigorifero.

2) Nel frattempo, lessate le erbette in acqua salata per 5′, scolatele,strizzatele e tritatele finemente. Rosolatele in una padella con 20 g di burro, conditele con una grattatina di noce moscata e trasferitele in una ciotola. Unitevi la ricotta, il parmigiano e il Praga tritato, regolate di sale e pepe e mescolate nuovamente.

3) Preparate 12-14 crespelle in una padellina antiaderente (18 cm) leggermente imburrata. Appoggiate una crespella su un piatto da forno, spalmatela con la farcia preparata e copritela con un’altra crepe. Ripetete l’operazione fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con una crepe.

4) Coprite il tortino con un foglio di alluminio e mettetelo nel forno già caldo a 180° per circa 15′. Nel frattempo tostate i pinoli in un padellino antiaderente per 2-3′. Togliete i pinoli e, nella stessa padella, fate sciogliere il burro rimasto. Togliete il tortino dal forno, eliminate la stagnola, irrorate con il burro, cospargete con i pinoli tostati e servite.