Torta salata con ricotta e lattuga

Preparazione

120 g di farina
250 g di ricotta magra
450 g di lattuga
4 scalogni
un albume
20 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
noce moscata,
sale

1) Impastate la farina con un cucchiaio di olio, mezzo dl di acqua tiepida e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta liscia e
omogenea. Avvolgetela con pellicola e fatela riposare al fresco per 30 minuti.
2) Intanto sfogliate la lattuga, lavatela e tagliatela a striscioline. Affettate gli scalogni e fateli appassire in una padella con l’olio
rimasto e un mestolino di acqua calda. Unite la lattuga, salate e cuocete a fuoco alto per 5 minuti, finché l’acqua di vegetazione
sarà evaporata. Lasciate intiepidire e amalgamatevi la ricotta, l’albume, il parmigiano e un pizzico di noce moscata.
3) Stendete la pasta in una sfoglia sottile e rivestite uno stampo di 22 cm di diametro ricoperto con carta da forno. Riempitelo
con il composto di ricotta e cuocete in forno già caldo a 180° per 30 minuti.