Torta di polenta

Preparazione

200 g di farina gialla a grana fine
200 g di ricotta romana
un litro scarso di latte
130 g di zucchero
80 g di uvetta
50 g di zucca candita
50 g di ciliegine candite
40 g di burro
panna montata (facoltativa)
rum
sale

1 Versate il latte nel paiolo o in altro recipiente adatto alla cottura della polenta; unite un pizzico di sale e portate al limite del bollore. Cominciate a versare nel latte caldo la farina a pioggia, sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Cuocete per circa 45 minuti, fino a che avrete ottenuto una polenta morbida. Levatela dal fuoco, unitevi 30 g di burro.
2 Mentre la polenta si raffredda, in una terrina lavorate a crema la ricotta con lo zucchero. Quindi unitela alla polenta con l’uvetta prima ammorbidita in acqua mescolata con rum e ben strizzata, la zucca candita a dadini e le ciliegine tagliuzzate.
3 Mescolate, poi rovesciate la preparazione in uno stampo rotondo di 28 cm di diametro, imburrato. Cuocete la torta in forno caldo a 180° per 45 minuti. Fatela raffreddare nello stampo, poi capovolgetela e servitela decorata con panna montata o con altra frutta candita.