Torta di limoni e pistacchi

Preparazione

3 limoni non trattati
300 g di pistacchi sgusciati
200 g di zucchero
6 uova
1cucchiaino di lievito in polvere
zucchero a velo

1) Lessate i limoni con la scorza in acqua bollente per 1 ora. Scolateli, lasciateli raffreddare, tagliateli a metà ed eliminate i semi. Frullateli nel mixer fino a ottenere una crema omogenea.
2) Scottate 200 g di pistacchi, pelateli e frullateli con quelli rimasti. Dividete i tuorli dagli albumi, montate i primi con lo zucchero, unitevi la crema di pistacchi, quella di limoni, il lievito e mescolate. Poi incorporate gli albumi montati a neve e versate l’impasto in uno stampo di 22 cm di diametro, foderato di carta da forno.
3) Cuocete in forno a 180° per 45 minuti. Fate raffreddare, decorate con zucchero a velo e, se vi piace, con limone candito.