Preparazione
Sbucciate 4 mele renette, tagliatele a fettine, cospargetele con 3 cucchiai di zucchero e il succo di 1/2 limone.
Incidete la buccia di 400 g di castagne, lessatele in abbondante acqua bollente per 40 minuti, quindi sbucciatele e
passatele allo schiacciapatate fino a ottenere una purea.
Mescolate 2 tuorli e 80 g di zucchero e lavorate l’impasto finché avrà una consistenza spumosa e omogenea, poi unitevi
la scorza grattugiata di 1/2 limone e aggiungete il composto preparato alla purea di castagne.
Montate a neve 2 albumi con un pizzico di sale, amalgamateli al composto e incorporate delicatamente le mele.
Ungete
una teglia con una noce di burro, versatevi il composto, livellatelo e distribuite in superficie 30 g di burro tagliato
a piccoli pezzi, poi infornate a 180 °C per 50 minuti.