Torta alla cilentana

Preparazione

700 g di pan di Spagna
500 g di ricotta bufalina
liquore Strega
380 g di zucchero semolato
150 g di cioccolato fondente a scaglie
il succo di un limone
un albume
150 g di zucchero a velo

1) Lavorate a crema la ricotta con 300 g di zucchero semolato e mettetela in frigo per 2 ore. Quindi unite il cioccolato.
2) Mescolate lo zucchero semolato rimasto in un pentolino con mezzo bicchiere d’acqua, il succo di mezzo limone e un
bicchierino di liquore. Scaldate finché lo zucchero si è sciolto e fate raffreddare.
3) Tagliate il pan di Spagna a metà e inzuppate i dischi con lo sciroppo al liquore. Distribuite la crema di ricotta su un disco, coprite con l’altro e tenete in frigo.
4) Montate l’albume quasi a neve, unite un cucchiaio di succo di limone e lo zucchero a velo. Mescolate finché la glassa sarà liscia e stendetela sulla torta.