Torrone alle nocciole

Preparazione

– 500 g di miele
– 750 g di nocciole già sgusciate
– 650 g di zucchero
– 50 g di zucchero a velo
– 6 uova
– 1/2 limone
– 1 cucchiaino di vanillina
– 30 g di ostie

La ricetta in 5 mosse
1) Mettete le nocciole sulla placca del forno, infornate a 180 °C e fate tostare per 10 minuti.Trascorso il tempo, levatele e sfregatele per eliminare le pellicine che le ricoprono. Al termine tagliatele tutte grossolanamente
2) Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi. Mettete da parte i primi (che utilizzerete per qualche altra ricetta) e montate a neve soda i secondi. Versate il miele in una casseruola e fatelo fondere a fuoco lento con la vanillina, arrivando fin quasi all’ebollizione. Levate dal fuoco, incorporate delicatamente gli albumi montati e proseguite la cottura per 5 minuti.
3) Versate lo zucchero in un’altra casseruola, unite 2 dl di acqua e fatelo sciogliere, a fuoco basso, finché diventa di colore ambrato. Aggiungetelo al composto a base di miele, unite le nocciole e mescolate per amalgamare.
4) Spolverizzate su un tagliere di legno 20 g di zucchero a velo. Versatevi il composto preparato C e, servendovi di due spatole, modellatelo nella forma classica del torrone.
5) Passate il matterello nello zucchero a velo rimasto, e livellate bene il torrone (al termine il suo spessore dovrà essere più o
meno di 2 cm). Spruzzatelo con un po’ di succo del limone e ricopritelo con le ostie. Capovolgete il torrone, ripetete
l’operazione anche dall’altra parte, rifilate le ostie che eventualmente debordano e lasciate raffreddare.
Moscato d’Asti Prunotto