Tempura di mandarini

Preparazione

1) Sbattete un tuorlo con una forchetta aggiungendo poco alla volta un decilitro di acqua ghiacciata fino a ottenere un composto ben emulsionato, quindi unite gr. 80 di farina in un colpo solo e incorporatela delicatamente cercando di mescolare il meno possibile. Fate riposare la pastella per un’ora in frigorifero, e comunque lasciatevela fino a quando verrà utilizzata.

2) Sbucciate 4 mandarini senza semi e affettateli nel senso della larghezza curando di non rompere le fette. Scaldate l’olio in una padella preferibilmente di ferro e friggetevi i mandarini dopo averli immersi nella pastella.

3) Estraeteli con un mestolo forato prima che prendano colore e poneteli a scolare l’unto in eccesso su carta assorbente da cucina. Cospargeteli di zucchero e serviteli subito.