Ingredienti
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800 grpomodoro perino
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300 grricotta di pecora
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20 grzucchero
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1 spicchioaglio
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q.b.basilico
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q.b.menta
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1 Lavate i pomodori, tagliateli a metà, eliminate i semi e fateli sgocciolare capovolti per 30 minuti. Versate 2 cucchiai di olio in una tortiera da crostata di 24-26 cm, cospargete con lo zucchero, sistematevi i pomodori e trasferite sul fuoco, proteggendo la tortiera con lo spargifiamma. Cuocete per 15 minuti a fuoco dolce e lasciate intiepidire.
2 Tagliate la brisée in un disco un po' più grande della tortiera e punzecchiatelo con la forchetta. Posatelo sulla tortiera rincalzando il bordo in modo da avvolgere i pomodori e infornate a 180° per 20 minuti.
3 Sfornate e dopo 5 minuti rovesciate la tatin su un piatto grande; fatela intiepidire. Intanto profumate la ricotta con l'aglio schiacciato e montatela con le fruste fino a renderla soffice. Incorporate le erbe tritate, sale, pepe e servite la ricotta con la tatin.
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