Tatin di pomodori con ricotta alle erbe

Preparazione

1 Lavate i pomodori, tagliateli a metà, eliminate i semi e fateli sgocciolare capovolti per 30 minuti. Versate 2 cucchiai di olio in una tortiera da crostata di 24-26 cm, cospargete con lo zucchero, sistematevi i pomodori e trasferite sul fuoco, proteggendo la tortiera con lo spargifiamma. Cuocete per 15 minuti a fuoco dolce e lasciate intiepidire.

2 Tagliate la brisée in un disco un po’ più grande della tortiera e punzecchiatelo con la forchetta. Posatelo sulla tortiera rincalzando il bordo in modo da avvolgere i pomodori e infornate a 180° per 20 minuti.

3 Sfornate e dopo 5 minuti rovesciate la tatin su un piatto grande; fatela intiepidire. Intanto profumate la ricotta con l’aglio schiacciato e montatela con le fruste fino a renderla soffice. Incorporate le erbe tritate, sale, pepe e servite la ricotta con la tatin.