Tatin di pere al burro salato e zucchero

Preparazione

1) Sbuccia 1 kg di pere (meglio se di varietà Decana), tagliale a quarti ed elimina il torsolo. Fai fondere sul fuoco 75 g di burro salato e 150 g di zucchero di canna direttamente in una tortiera di 22 cm e alta 5 cm, protetta da una retina spargifiamma.

2) Non appena lo zucchero inizia a fondere aggiungi le pere mescolandole per qualche minuto. Trasferisci la tortiera nel forno caldo a 200° C, fai cuocere 5 minuti, sforna e lascia intiepidire.

3) Ritaglia 1 rotolo da 250 g di pasta brisée (ben fredda) in un disco di 3 cm più grande della tortiera e posalo sulle pere in modo che la pasta le avvolga anche sul bordo.

4) Cuoci la tarte tatin di pere per 20 minuti circa, in forno, finché la pasta sarà ben cotta e dorata. Sforna e attendi qualche minuto prima di rovesciare la torta su un piatto più grande.

5) Servi la tatin di pere al burro salato e zucchero ancora tiepida e accompagnala con una tazza di tè caldo leggermente zuccherato.