Tagliolini con erbette e pancetta

Preparazione

500 g di tagliolini all'uovo freschi o 320 g se secchi 200 g di erbette o bietoline 1 piccola cipolla 100 g di pancetta dolce o affumicata aceto balsamico invecchiato 30 g di parmigiano reggiano grattugiato 30 g di burro sale e pepe

1 Prepara gli ingredienti. Lava le erbette e asciugale con la centrifuga per insalata. Riuniscile in piccoli mazzetti, elimina le parti terminali più dure dei gambi e taglia le foglie a striscioline sottili. Spella la cipolla e tritala finemente. Elimina l'eventuale cotenna della pancetta e riducila a dadini di 1/2 cm di spessore.
2 Fai il sugo. Sciogli il burro in una grande padella, meglio se antiaderente. Aggiungi i dadini di pancetta e lasciali rosolare, mescolando. Sgocciolane metà  e tienili da parte. Unisci la cipolla tritata e, dopo 2 minuti, le erbette. Prosegui la cottura per 2
minuti, chiudi con il coperchio e cuoci ancora per 3-4 minuti. Spegni e regola di sale e pepe.
3 Completa e servi. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola e sala. Immergi i tagliolini e cuocili, se freschi, per 2 minuti o per il tempo indicato sulla confezione, se secchi. Tieni da parte 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta e
sgocciola i tagliolini. Trasferiscili nella padella con il sugo, sotto la quale avrai riacceso il fuoco. Riunisci la pancetta rosolata tenuta da parte, irrora con poca acqua di cottura e insaporisci con 1 cucchiaino di aceto balsamico e con il parmigiano reggiano. Mescola, lascia insaporire per 1 minuto e servi.

Pasta all'uovo con sughetto super rapido